小洪正在为客人点餐
【本报记者何梦佳、孙想録报道】 提到在南非的华人餐厅，很多人首先想到的是中餐带寿司的餐厅，多数华人利用中餐的特色加上南非人对寿司的偏爱来开拓海外的中餐市场。小洪，一个生于1988年的福建小伙，来到南非后，却开辟创了一条中国人做日本料理做出名的路子。4年前，刚刚大学毕业的小洪，只身一人来到南非闯荡。“由于亲戚在南非开餐厅，当初过来也是抱着试一试的心态，趁着年轻多跑些地方，开拓开拓眼界。”小洪说到。
适应
2010年，小洪踏上了彩虹之国的约堡，刚开始待在亲戚的亚洲风味餐厅学做服务生，虽说学校学了十几年的英语，但眞正要将英语用于工作，还眞需要适应一段时间。在餐厅的头一个星期里，日子并不好过，除了要背熟菜单上各种拗口的外语菜名，还得应付点餐、上菜和服务，好在头脑机灵的小洪学得快，在亲戚的指导下和自己的不断练习，三个月后，小洪已经能够很流利地与客人交流对话，也渐渐成为餐厅的一把手。
2年后，因亲戚一家准备回国发展，便将日本料理餐厅转让出去，在接触了两年的餐饮业后，小洪认识到，在南非开一家象样的日本料理餐厅还是非常有市场的。小洪认为，“首先日本料理中的寿司对于爱吃冷食的南非人来说非常受欢迎；其次，与大多数华人在南非开“中餐+寿司”的经营模式不同的是，日本料理中不光有世界闻名的寿司，还有更多日本特有的拉面、铁板烧、火锅等熟食。“由此，小洪萌生了一个想法，为何不自己开一家日本料理餐厅呢？
帐台上摆放着精致的袖珍日餐模型
挫折
在半年的积极准备后，小洪从亲友处借了几十万兰特，从选店铺、和商城签约到找厨师，每一个环节小洪都亲力亲为，一手操办。开店初期，小洪与其它的餐厅老板一样经常为厨师不稳定而烦恼，换厨师会严重影响菜的品质，丢了信誉与生意。他除了要招呼客人、管理店铺、开发新菜单、策划促销方式，还要花很多时间与厨师搞人际关系，身心相当疲惫。因为小洪餐厅所在区域是高档白人区，如果走廉价外卖的路线，餐厅的档次就会略打折扣，这对于周边有消费能力的居民来说，环境的优雅与否势必影响生意的好坏。由于开店经验不足，店铺开张的过程又有些仓促，一时没有规划好餐厅的路线。因此，在开店的前三月，小洪的餐厅一直入不敷出。
改变
在焦急和苦恼的的状态下，一天，小洪在网上看到一个美食专栏，里面介绍当地餐厅的经营模式和特点，突然，小洪的脑海里灵光一闪，如此注重环境的当地人，饭菜的美味也许不是最重要的，有一个优雅的环境和贴心的服务才能够不断吸引顾客。于是，在那年的圣诞，小洪专门请来一位有经验的专业装修餐厅的师傅，经过不断沟通和设计，在圣诞假期间，小洪按照当地餐厅的标准，将餐厅装修成环境优雅又富有日本风格的料理店。还特地从日本订购空运了一批日式装饰品，将餐厅变得焕然一新。
在餐厅服务方面，小洪也专门对服务员进行了上岗培训，确保餐厅的服务质量。同时，小洪还专门到一家日本料理店请敎了一名日本厨师，在食材的取用和制作上严格按照日餐的标准来烹饪。一个月后，旧店以新颜再次开张，在日餐里，拉面是很受欢迎的一道料理，小洪餐厅的所有拉面都是手工制作，用猪骨与鱼介熬制的双料汤底，荞麦面滑润的口感，粗面的筋道与咬感又足，吃后回味无穷，许多顾客都成为了回头客并以人传人的方式带来了口碑，新装修的餐厅很快就得到顾客的靑睐。再次开张后的首月，80平方米的小店经常人满为患，营业额立马翻了一倍。
精心设计的背景墙
一年后，小洪餐厅的生意开始渐渐走上正轨，不仅还清了之前借款，还开始用盈余的钱为第二家分店做准备。如今，面对着自己经营的餐厅，小洪颇为自豪，“我现在虽然离开了父母，在南非创业初期也遇到很多困难，但是看到自己打拼出来的生意和顾客对餐厅的好评，心里觉得很安慰，我希望能够让大家都看到，85后的我们不是只会“啃老”的一代，而是摸爬滚打，有着破茧成蝶的美好未来的社会栋梁之才。
