一个南非酿酒师的“中国梦”（图）

 

新华网开普敦９月１８日电（记者高原）南非著名的旅游城市开普敦周边有众多大大小小的酒庄，但准确的具体数字是多少？官方没有提供。有人说至少３００多家，也有人说上千家。最近记者来到多年被评为南非“十大酒庄”之一的Kanonkop酒庄（意为“炮鸣之地”），采访了他的酿酒师阿布里·比斯拉尔。

 

在世界著名葡萄酒大师蒂姆・阿特金最近发布的２０１５年度南非葡萄酒特别报告中，比斯拉尔被评为年度酿酒师。今年４２岁的他已经有了近３０年的酿酒经验。作为酒庄的第三代酿酒师，比斯拉尔已在Kanonkop这个酒庄工作了１５年。他开门见山地说，如果酒庄老换酿酒师，一般酿不出好酒。

 

谈起酿酒经验，比斯拉尔说，酒的好坏要由很多因素决定，如水质、土壤、气候、酿造技术等，其中最重要的是因素是人。针对“酿酒师是一个酒庄的灵魂”的说法，他说，“一个好的团队才是酒庄成功的决定因素”，因为从葡萄种植、收获、筛选、发酵、酿造、装瓶、销售．．．．．．整个环节都需要整个团队的齐心协力，如果一个环节差错，就不会生产出好酒。

 

南非的西开普省是该国最大的葡萄酒生产基地。根据西开普省政府去年底提供的的数据，２０１４年，南非向中国出口的葡萄酒总量达１１００万升，中国已成为南非第六大葡萄酒出口市场。２０１４年上半年，南非出口到中国的葡萄酒再创新高，市场占有率和价值份额增加了１０４％。　

 

几年前，Kanonkop的红酒就已销售到中国，但出口量很小，主要由香港的经销商代理。从去年４月开始，才开始批量销往中国市场。

 

比斯拉尔有一个梦想，那就是让更多的中国人喜爱Kanonkop红酒，从而进一步认识南非的红酒。他说，每一个产酒的国家，无论是法国，还是美国，都会有高中低三种档次的红酒。如果一些消费者一开始喝的是低档次的红酒，往往会对这个国家红酒的认识定格在“低档”的层面。出口到中国的南非红酒应该走出“低档次”范畴，向中高档的水平迈进。但他指出，一方面要让中国消费者喝到南非中高档次的红酒，同时价格又不能太高。喝红酒不应成为贵族的享受，要应该让红酒进入寻常百姓家，这也是酒庄的经营方向。

 

目前，Kanonkop红酒销量最大的国家是英国、美国和比利时。比斯拉尔认为，相比之下，中国市场要大得多，潜力有待挖掘。随着越来越多的中国人生活方式改变，喝红酒不将只是一种时尚，而成为一种习惯，那时中国将成为全球最大的红酒市场，